El espárrago crece silvestre en muchas partes de Andalucía y, como resultado, lo ha hecho
siempre formó parte de la dieta mediterránea que ahora se aclama como una
de los más sanos del mundo. Los espárragos tienen su papel en esta conclusión
ya que es una excelente fuente de vitaminas A, C, K, B1, B2 y folato.
El folato es de particular importancia para ayudar a mantener la salud cardiovascular
y al ayudar a prevenir ciertos defectos de nacimiento.
Otro ingrediente de los espárragos es la inulina, que ayuda a promover la salud
flora en el intestino y también contiene niveles significativos de antioxidante
selenio.
Si todo esto no es suficiente para hacer que desee incluir espárragos en su dieta,
también tiene buen gusto! y aquí tiene algunas recetas fantásticas para cocinar espárragos
aparte de sólo hervirlo y cubrirlo de mantequilla.
Puede utilizar espárragos silvestres o cultivados para estas recetas.
Asparagus en la Andaluza.
Ingredientes.
500 grs. espárragos
50 ml. aceite de oliva
4 huevos
1 rebanada de pan cortada en dados sin corteza.
2 dientes de ajo
1 cucharadita. pimentón
Media cucharadita. comino
150 ml. agua + 1 cucharada.
1 tbs. vengar
sal y pimienta
Método.
Descartar los extremos leñosos de los espárragos, cortar el resto en trozos cortos
y escaldar en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir bien. Calentar el aceite
una cazuela ignífuga y sofreír el pan y los ajos hasta que estén tostados.
Poner en una batidora con el pimentón, el comino, el vinagre, la cucharada de agua
y la sal y la pimienta. Sofreír los espárragos escurridos en el aceite durante 5 minutos.
Agregue la mezcla de la batidora y deje cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. hasta que los espárragos estén
tierno.Añada más agua si es necesario.La salsa debe quedar espesa pero no seca.
Rompe los huevos, uno por persona, encima de los espárragos cocidos,
espolvorear con pimentón y poner en el horno hasta que los huevos estén cocidos.
Sirven 4 como entrante o guarnición, bueno con pescado.
Gratinados de Espárragos
Ingredientes.
1 kilo de espárragos
3 cucharadas. mantequilla
50 grs. queso gratinado
1 cucharada. cebolla picada
50 gramos. jamón picado
2 cucharadas. harina
220 ml. leche
sal y pimienta
Método.
Cortar los extremos gruesos de los espárragos, atarlos en fardos y cocerlos de pie
derecho en agua abundante con sal hasta que estén tiernas, aprox. 10 minutos.
Escurrir bien y poner en un plato untado con mantequilla.
Deshaga la mantequilla y sofreír la cebolla y el jamón durante unos minutos. Incorporar la harina,
añadir la leche y dejar cocer poco a poco hasta que se haya espesado. Aliñar con sal y pimienta.
Verter la salsa uniformemente sobre los espárragos cocidos y espolvorear con el queso rallado.
Poner en el horno caliente o dorar bajo la parrilla hasta que la parte superior esté crujiente y
burbuja.
Servicios 6.
Huevos revueltos con espárragos.
Ingredientes.
100 gramos de encajes de espárragos.
100 gramos de jamón
2 cucharadas de mantequilla
4 huevos, bien batidos
sal y pimienta.
Escalde las puntas de los espárragos en agua hirviendo. Cortar el jamón en dados. Fundir la mantequilla
en una sartén y sofreír las puntas de jamón y espárragos durante unos minutos.
Agregar los huevos batidos junto con la sal y la pimienta y remover a fuego lento
calentar hasta que los huevos estén cocidos.
Hace un plato ligero para cenar o almorzar para 2 servido con pan crujiente.