El jerez es un vino fortificado, elaborado en España a partir de tres tipos de uva: Palomino, Pedro Ximénez y Muscat (Moscatel). Los vinos de estilo de jerez elaborados en otros países utilizan a menudo otras variedades de uva.
El jerez se diferencia de otros vinos por cómo se trata después de la fermentación. Primero se enriquece con brandy y después, si se destina al estilo fino, se deja crecer una levadura llamada flor. El estilo Oloroso se fortalece a una fuerza en la que la flor no puede crecer. (En cambio, el vino de oporto se enriquece con un porcentaje de alcohol más alto que el jerez, evitando eficazmente el crecimiento de cualquier levadura).
REGIONES
JEREZ DE LA FRONTERA o JEREZ abreviada, los Scheris de los Moros, una de sus fortalezas en España, fue durante mucho tiempo una ciudad amurallada de gran importancia estratégica. Hoy es una ciudad concurrida y el centro del comercio de jerez. Se encuentra en la carretera principal de Sevilla a Cádiz, a unas 9 millas al norte de Puerto St. Mary, en la esquina superior de la bahía de Cádiz y en la desembocadura del Guadalete; y 12 millas al este de Sanlúcar, en la orilla izquierda del Guadalquivir, inmediatamente antes de desembocar en el Atlántico.
JEREZ ha dado su nombre a Sherry, el vino de Jerez (ambos nombres Jerez y Sherry son corrupciones del antiguo nombre morisco de la ciudad, Scheris), que Shakespeare y todos los isabelinos amaban y alababan por encima de todos los demás. Para los victorianos, Jerez y hospitalidad eran sinónimos: pocas, efectivamente, eran entonces las casas sin una acogedora garrafa de Jerez sobre la caoba, esperando el placer de su compañía. Hoy, pese a la notoria inconstabilidad de la moda; Pese a los elevados impuestos y los controles burocráticos, el vino elaborado con uva blanca de los viñedos de Jerez sigue siendo el primer favorito entre todos los vinos importados en Gran Bretaña.
ANDALUCIA
Andalucía ya no comprende tres reinos como antes, ni es la gran provincia morisca que fue, pero es todavía la parte más rica y soleada de España, que se extiende desde Castilla, al norte, hasta los estrechos, al sur; y desde el Mediterráneo, al este, hasta Portugal y el Atlántico al oeste.
SEVILLA la capital de Andalucía, es una de las ciudades más bellas del mundo, pero hace tiempo que los barcos marítimos han dejado de subir por Guadalquivir hasta sus muelles antes ocupados con el oro y las mercancías de las Indias. La riqueza inagotable de Andalucía está en su suelo fértil y su clima genial, su trigo, aceite y vino; sus naranjas, higos y otros frutos; su gente alegre y trabajadora.
Los viñedos florecen y se hace vino en muchas partes de Andalucía, pero los viñedos que producen el vino blanco español más fino y característico, el Jerez, lo que aporta consuelo y alegría a todos los hombres y mujeres de gusto y siete exigentes, son los viñedos esparcidos entre dos. Guadalquivir y Guadalete, durante la última vuelta de su carrera hacia el mar, el primero llegando al Atlántico en Sanlúcar de Barrameda, y el otro en la bahía de Cádiz, en el Puerto St. Mary.